PEIXES E RECEITAS

PESCADOR NO BARCO JOGANDO A REDE

ICTIOLOGIA É O RAMO DA ZOOLOGIA QUE ESTUDA OS PEIXES.

Os peixes são animais vertebrados que vivem na água.

Nos rios, na água doce (continental), 

no mar, nos oceanos, na água salgada (marinha)

nos estuários e nos mangues, na água salobra (mistura de água doce com a salgada) e em lagos.

Os peixes têm sangue frio.

Alguns peixes têm o corpo coberto de escamas, outros, não, (caso do Peixe-boi e do Bagre bandeira que são peixes de couro), respiram através das guelras ou brânquias (eles respiram fazendo a água passar pela boca e, em seguida até as guelras ou brânquias, onde o oxigênio é captado) e se movimentam ou nadam através das barbatanas ou nadadeiras.

Os peixes não têm pálpebras, seus olhos ficam sempre abertos, portanto não dormem.

Eles fisicamente variam no formato e no tamanho.

Quanto à estrutura física podemos classificar os peixes em dois tipos:
- Ósseos. É a grande maioria dos peixes.
Possuem ossos e sistema esquelético.
Ex.: a sardinha, a garoupa, o bacalhau, o atum, etc.
- Cartilaginosos. É a minoria dos peixes.
Não possuem ossos, apenas cartilagens que dão sustentação ao corpo.
Ex.: os tubarões, as arraias, etc.

Os peixes se alimentam de plantas aquáticas, ovos de peixes, peixes menores, crustáceos, larvas, etc.

Os peixes migram regularmente.
Desde migrações diárias como as anuais, seja, para a reprodução, seja à procura de locais com mais alimento.

Os peixes apareceram em nosso planeta há milhões de anos, muito antes da espécie humana.

Temos no mundo mais de 28.000 mil espécies de peixes catalogadas.

Aqui no Brasil, na Bacia Amazônica é onde tem a maior diversidade de espécies de água doce (continental) do mundo, com 1.500 mil tipos catalogados.

O peixe é um alimento consumido em todo o mundo, devido à sua rica nutrição.

Nem todos eles são comestíveis, alguns são peixes venenosos.

 PEIXES DE ÁGUA SALGADA (MARINHA)

PEIXES DE ÁGUA DOCE (CONTINENTAL)

ENTRE VÁRIOS, ALGUNS PEIXES:

1º - PEIXES DO MAR, DE ÁGUA SALGADA (MARINHA):

Meu agradecimento especial, ao instrutor de Cultura Digital, 
Paulo Barbeiro, do Sesc Carmo, que sob sua generosa orientação, conduziu-me à criação desse gif animado. Noemia

1º Tubarão-baleia

2º Agulhão negro

3º Mero

4º Salmão 

1ºTubarão-baleia

Nome científico: Rhincodon typus
Família: é a única espécie da família Rhincodontidae
Das espécies de tubarão é o maior peixe conhecido.
Pode atingir de 18 a 20 metros de comprimento, mas, raramente passa dos 12 metros e a pesar mais de 13 toneladas = 13.000 Kg.
Vive em oceanos quentes e de clima tropical
e se alimentam principalmente de  plâncton, de onde sugam as suas presas antes de filtrá-las. Além de plâncton, o tubarão-baleia come regularmente cardumes de pequenos peixes e lulas.
Ao contrário dos outros tubarões, que são predadores agressivos e violentos, os tubarões-baleia são dóceis criaturas.
Estes tubarões atraem constantemente a visita de mergulhadores, que podem perfeitamente nadar ao redor deste gigantesco peixe sem problema algum. São vistos com frequência na costa ocidental da Austrália, Tailândia, no Mar Vermelho, na Reserva Marinha de Gladden Spit, em Belize e nas Ilhas Galápagos. Também são encontrados nas Filipinas, na baía de La Paz, Seychelles, em Porto Rico e em outros lugares. Acredita-se que os tubarões-baleia aparecem regularmente nos mesmos locais em determinadas épocas do ano, para aproveitar o florescimento regular de plâncton e certos acontecimentos, como a desova dos corais. 

2º Agulhão negro

Nome comum: Agulhão negro/Blue Marlin

Nome científico: Makaira nigricans

Família: Istiophoridae

Recebe também outros nome populares, tais como: Agulhão, Agulhão azul, Agulhão preto, Espardarte preto, Kurokawa, Marlim azul, Marlim azul do Atlântico, Marlin e Merlin.

Mede em média desde 3,5 metros a 5 metros de comprimento e pesa em média desde 600 Kg a mais de 800 Kg.

Dado ser um peixe predador, muito veloz e briguento e difícil de ser fisgado e quem consegue essa façanha chega a exibí-lo como troféu entre os pescadores.

3º Mero

Nome comum: Mero, Mero-preto, Canapu e Canapuguaçu

Nome científico: Epinephelus itajara

Família: Serranídeos

Chega a medir 2 metros de comprimento e a pesar  até 400 Kg.

Habita águas tropicais e subtropicais do Oceano Atlântico.

É uma espécie de peixe que habita zonas estuarinas (manguezais) e áreas costeiras, por isso, costumam ser encontrados em manguezais e costões rochosos, próximos de naufrágios, pilares de pontes e parcéis.

4º Salmão

Linguado (Paralichthys brasiliensis) 

Atinge até 1 metro de comprimento e 12 kg.

Sua carne atinge altos preços no mercado, uma vez que é considerada uma das mais finas.

 Espadarte

Robalo

Dois tipos: 

-o robalo flecha (Centropomus undecimalis), atinge no máximo 1,2 metro de comprimento e chega a pesar 25 kg,

-o robalo peva (Centropomus paralellus) menor, atinge  50 cm de comprimento e chega a pesar 5 kg.
São encontrados no litoral brasileiro e TAMBÉM PODEM SER CRIADOS EM CATIVEIROS.

Sardinha

Arenque

Cavalinha

Truta

 Atum

Badejo

Badejo (Myceteroperca bonaci)

Podem ultrapassar 1 metro de comprimento e a pesar 90 Kg.
É encontrado em toda costa brasileira.

Bagre bandeira

Nome científico: Bagre marinus

Peixe de couro, alcançam 1 metro de comprimento e chegam a pesar 5 Kg.

Vive nas regiões Norte, Nordeste, Sudeste e sul do Rio Grande do Sul.

Baiacu

Nome científico: Lagocephalus laevigatus

Não possui escamas.

Podem alcançar 60 cm de comprimento e a pesar 5 Kg.

Vive em todo território brasileiro.

Peixe Espada 

Nome científico: (Trichiurus lepturus)
Atinge até 1 metro de comprimento e a pesar mais de 3 kg.
É encontrado praticamente em todo território brasileiro. 

Tubarão 

Tubarão

2º - PEIXES DOS RIOS, DE ÁGUA DOCE (CONTINENTAL):

Meu agradecimento especial, ao instrutor de Cultura Digital, 
Paulo Barbeiro, do Sesc Carmo, que sob sua generosa orientação, conduziu-me à criação desse gif animado. Noemia

1º Pirarucu

2º Piraiba

3º Surubim cachara

4º Dourado

5º Tambaqui

Aqui no Brasil, na Bacia Amazônica é onde tem a maior diversidade de espécies de água doce do mundo, com 1.500 mil tipos catalogados.

 1º - Pirarucu

O Pirarucu (Arapaima gigas)   
"O NOSSO BACALHAU BRASILEIRO", é o maior peixe brasileiro com escamas de água doce e é um dos maiores  do mundo.

Encontrado na Amazônia, chegou a ter 3 metros de comprimento e até  250 Kg.
Hoje em dia, devido a pesca constante, chega
a 2,50 metros e a 200 Kg.
É delicioso, tem textura muito suave, é quase sem espinhas e pode ser comido ensopado, cozido, assado, frito ou como pirão.
E também temos o tucunaré, dourado, jaraqui,

 2º -Piraíba

Nome científico: Bracyplatystoma filamentosum
É o segundo maior peixe brasileiro de escama.
Sua escama é usada para fazer artesanato.
É um bagre de corpo roliço e hábito noturno.
Vive nos rios da Amazônia e região do Araguaia.
Chega a medir 2,5 metro de comprimento e a pesar 200 Kg.

3º - Surubim cachara

Nome científico: Pseudoplatystoma fasciatum
Peixe de couro, muito apreciado na pesca profissional.
Chega a medir até 1 metro de comprimento e a pesar 25 Kg.
Vive nas Bacias do Prata, Amazônica, Araguaia e Tocantins.

4º - Dourado

Nome científco: Salminus maxillosus
Chega a medir mais de 1 metro de comprimento e a pesar mais de 20 Kg.
É um peixe carnívoro e voraz.
Peixe de piracema, necessita da correnteza dos rios para fazer completar seu ciclo reprodutivo. 

5º - Tambaqui

Nome científico: Colossoma macropomum

Chega a medir 1 metro de comprimento e a pesar entre 35 Kg a 55 Kg.

Vive nos rios da Amazônia e na bacia do Rio Paraná.

O peixe-boi é um animal típico da Bacia Amazônica e só é encontrado em lugares que abrangem essa região hidrográfica, no Brasil e em algumas áreas do Peru e da Colômbia. O animal pode pesar até 500 kg e viver por até 70 anos. O nascimento de um filhote de peixe-boi ocorre, em média, a cada quatro anos. Isso porque a gestação transcorre por um ano e a amamentação pode durar até três anos. Durante esse período, a fêmea não entra no cio e apenas um filhote de cada vez é liberado à natureza.


RECEITAS

MOQUECA DE PIRARUCU
INGREDIENTES:
1 kg de lombo de pirarucu
1 cebola grande em rodelas finas
2 tomates em rodelas finas
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de salsa fresca picada (e/ou coentro picado)
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 pimentão vermelho em rodelas finas
1/2 pimentão amarelo em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada bem miúdo (se preferir)
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta do reino
suco de 1 limão

MODO DE PREPARO:

Tempere o peixe com  sal, pimenta do reino e suco de limão.
Em uma panela ( de preferência de barro), coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê.
Doure o alho picado. Na mesma panela, coloque metade dos ingredientes, formando uma cama com as rodelas de pimentões, as rodelas de tomate e as rodelas de cebola.
Coloque sobre a "cama" as postas de peixe temperadas.
Sobre o peixe, complete com o restante dos ingredientes, formando outra camada. 
Regue as camadas com a polpa de tomate e acrescente 350 ml de água.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por
20 minutos.
Não mexa, apenas tome cuidado para não grudar no fundo da panela.
Coloque o leite de coco, a salsa fresca, a cebolinha e o coentro.
Acerte o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos (tenha certeza que o peixe esteja cozido).
Se preferir, salpique a pimenta dedo de moça picada.
Retire  do fogo, polvilhe mais salsa e sirva imediatamente na panela de barro.
Lembre-se: sirva a moqueca bem quente com arroz branco e pirão.

Receita da Mariana Seabra
Chef de Cozinha do Pão de Açúcar

RECEITA

DOURADO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

5 G  salsa lisa

250 G  de dourado de água doce

20 ml de azeite

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere  com sal e pimenta do reino moida na hora

Leve o dourado em frigideira pré-aquecida com um fio de azeite, inicie pelo lado da pele e grelhe até o peixe estar cozido.

PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES:

5 gr de sal refinado

80 gr de manteiga comum

1 kg de mandioquinha limpa

150 ml de leite

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a mandioquinha por 30 minutos, escorra, junte os demais ingredientes e amasse.

MONTAGEM

Monte o prato colocando o purê e por cima o peixe grelhado.

Decore com uma salsinha e, um fio de pesto de cheiro verde.

Receita da Ana Luiza Trajano,

chef do Restaurante Brasil a Gosto


ALERTA:

Muitas espécies de peixes encontram-se em extinção, devido:

1º - à pesca predatória

2º - destruição dos seus habitats

3º - aquecimento global

4º - construção de barragens

5º - poluição da água

lixo (sacos plásticos, garrafas pets, ou seja, todo e quaisquer tipo de lixo que o homem indiscriminadamente joga nas praias ou na beira dos rios e que se adentra nos mares e nos rios.

Noemia Arabe